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柠檬含有丰富的营养物质,如柠檬酸、类黄酮、维生素C、维生素A、维生素E以及Ca、Fe、Zn等多种微量元素,因而具有极高的营养价值和药用价值。柠檬果酒实验以新鲜柠檬为原材料,通过单因素试验对果酒生产过程中的工艺参数进行了试验,并通过正交试验确定最优的发酵工艺条件,以期得到口感醇正,香气浓郁的柠檬果酒,为柠檬的深加工奠定基础。