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天河城的“泰满冠”在正佳又开新店。延续金碧辉煌的装修风格,就像来到泰国的大皇宫。不但大厨是地道泰国人,连老板和老板娘都能用基本泰语交流,无他,实在是这二十年经营泰国餐厅,浸淫其中太久之故。
“泰满冠”出品做得精致,不少原材料都从泰国进口,混合了泰中、泰北、泰南各地的吃法,而整体风味属于“家乡菜”,也就是说,深入民间,浓烈而地道。泰国菜不只有冬阴功与咖喱蟹,其他菜式也很精彩。广东电视台某著名主持每次来必喝乡村牛腩汤,汤水看似清淡,实则用辣椒、辣椒干、青柠汁、鱼露、香茅、姜等煲出,喝一大口,酸辣齐袭,直冲喉头,而后则有淡淡的甘味涌出。士拉差辣酱烩虾皇,选用肉质弹牙的大明虾,以特制士拉差辣酱加入香茅、柠檬叶等,明火大炒,浓郁的辣汁渗入虾肉内,开胃可口。新菜香辣酱金沙骨,选用优质的排骨,用酱油、蒜头腌好再炸,淋上南姜鱼露番茄酱,香口开胃得不得了。
泰国菜怎样做才地道?老板娘坦言,原材料尤其是香草香料一定要用当地出产的,诸如甲猜、甲抛菜、大小圆茄、香茅、南姜这些不能省,金不换也是生长于东南亚的气味更浓些。看他们轻易捧出来这一大盆香草香料,一款一式娓娓道来,就会明白,难怪泰领馆的人也会来这儿找寻家乡的味道啦。
粗皮柠檬*只取其皮之味。
南姜*南姜带着一种类似肉桂的香气,鲜脆清香不辛辣。蔡澜说南洋人用南姜挤汁或磨粉后冲茶喝,认为是对肝脏好。
大圆茄*在泰国以外的地方不常见,通常将圆茄和其他香料一起打碎混合,加入椰浆熬煮咖喱。
小圆茄*做法与大圆茄差不多。
柠檬*泰国人几乎每道菜都会挤上柠檬汁,使其散发浓郁水果清香,带有典型的东南亚味道。柠檬叶也被泰国人拿来做调料。
“泰满冠”出品做得精致,不少原材料都从泰国进口,混合了泰中、泰北、泰南各地的吃法,而整体风味属于“家乡菜”,也就是说,深入民间,浓烈而地道。泰国菜不只有冬阴功与咖喱蟹,其他菜式也很精彩。广东电视台某著名主持每次来必喝乡村牛腩汤,汤水看似清淡,实则用辣椒、辣椒干、青柠汁、鱼露、香茅、姜等煲出,喝一大口,酸辣齐袭,直冲喉头,而后则有淡淡的甘味涌出。士拉差辣酱烩虾皇,选用肉质弹牙的大明虾,以特制士拉差辣酱加入香茅、柠檬叶等,明火大炒,浓郁的辣汁渗入虾肉内,开胃可口。新菜香辣酱金沙骨,选用优质的排骨,用酱油、蒜头腌好再炸,淋上南姜鱼露番茄酱,香口开胃得不得了。
泰国菜怎样做才地道?老板娘坦言,原材料尤其是香草香料一定要用当地出产的,诸如甲猜、甲抛菜、大小圆茄、香茅、南姜这些不能省,金不换也是生长于东南亚的气味更浓些。看他们轻易捧出来这一大盆香草香料,一款一式娓娓道来,就会明白,难怪泰领馆的人也会来这儿找寻家乡的味道啦。
粗皮柠檬*只取其皮之味。
南姜*南姜带着一种类似肉桂的香气,鲜脆清香不辛辣。蔡澜说南洋人用南姜挤汁或磨粉后冲茶喝,认为是对肝脏好。
大圆茄*在泰国以外的地方不常见,通常将圆茄和其他香料一起打碎混合,加入椰浆熬煮咖喱。
小圆茄*做法与大圆茄差不多。
柠檬*泰国人几乎每道菜都会挤上柠檬汁,使其散发浓郁水果清香,带有典型的东南亚味道。柠檬叶也被泰国人拿来做调料。