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通过响应面分析法确定苦荞面包研制的最佳条件,即苦荞粉添加量12.6%,和面时间33.9 min,发酵时间2.2 h,烘烤时间19.6 min。通过质构仪测定苦荞面包品质,总体来看,苦荞面包品质较好。
苦荞面包的研制及品质评价
【摘 要】
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通过响应面分析法确定苦荞面包研制的最佳条件,即苦荞粉添加量12.6%,和面时间33.9 min,发酵时间2.2 h,烘烤时间19.6 min。通过质构仪测定苦荞面包品质,总体来看,苦荞面包品质
【机 构】
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南京旅游职业学院烹饪与营养学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年01期
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