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摘要主要对新疆地产绵羊宰后不同部位肉的pH值、色泽、剪切值、挥发性盐基氮等理化品质及宰后变化规律进行系统的分析，为今后新疆肉用绵羊的品质研究及开发提供科学依据。研究表明：新疆地产绵羊宰后4h后腿部肉pH值为5．57、肋部肉pH值为5．42：前腿部肉色泽L值为33．69、A值为13．39、后腿部肉L值为31．41、A值为10．53、肋部肉L值为30．48、A值为9．29。前腿部肉剪切值8．39kg、后腿部肉3．08kg、肋部肉5．63kg。畜体宰后室温（25—270C）放置4—8h过程中，肋部肉和后腿部肉处