【摘 要】
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为研究不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸及脂肪酸的影响,本研究选取60、70、80、90、100、110kg各6头江口萝卜猪测定了其不同体重阶段的胴体品质和肉质特性
【机 构】
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贵州省畜禽遗传资源管理站,贵州省江口县科技局,贵州省江口县畜牧局,贵州大学动物科学学院
【基金项目】
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贵州省农业攻关(黔科合NY【2014】3045号);国家科技富民强县专项行动计划项目《江口萝卜猪养殖及深加工技术集成与示范》(黔科合县市科技计划(2012)7024号)
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为研究不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸及脂肪酸的影响,本研究选取60、70、80、90、100、110kg各6头江口萝卜猪测定了其不同体重阶段的胴体品质和肉质特性,以分析其胴体性状、肉品质及肌肉营养成分随体重的变化规律。结果显示,江口萝卜猪在体重达80kg之前,其屠宰率、眼肌面积随体重的增加增长较快,氨基酸的含量增加明显,80kg时肌肉中含有丰富的脂肪酸种类,其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量较高。江口萝卜猪在体重达90kg之后脂肪过多沉积,各体重组赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸等必需氨基酸的含量
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