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目的从酸奶中分离乳酸菌并对其发酵性能进行研究。方法选用较为简单的培养基,通过调节pH值进行乳酸菌的分离,以液体发酵研究其发酵性能。结果分离出2株乳酸菌,经鉴定为嗜热链球菌（St）与保加利亚乳杆菌（Lb）,其活性均较高。结论通过调节pH值从酸奶中可分离出2株乳酸菌;St与Lb按1∶1混合发酵时pH值下降较快（pH值最终达3.5左右）,可得到感官指标较好的酸奶。