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利用偏甘油酯脂肪酶LipaseG50催化甘油和脂肪酸酯化反应合成甘油二酯。探讨了酶加量、底物摩尔比、反应温度及加水量对酯化反应的影响。结果表明最佳反应条件为：脂肪酶LipaseG50加量为350U／g，甘油和脂肪酸的摩尔比5：1，加水量为底物总质量的5％，反应温度30℃，反应时间24h。在最佳反应条件下脂肪酸的酯化率为75．02％，甘油二酯的含量达到44．74％，产物中没有甘油三酯生成。