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本文对辣木多糖除蛋白的工艺进行了研究,以辣木蛋白脱除率和多糖保留率为指标,比较三氯乙酸法、Sevage法、木瓜蛋白酶法的除蛋白效果,并采用单因素实验优化木瓜蛋白酶法除蛋白的工艺。结果表明:木瓜蛋白酶法除蛋白工艺较简单,且除蛋白的最佳工艺为酶解时间1.5 h、温度60℃、pH=6.0时蛋白脱除率和多糖保留率均较高。