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为了进一步提高酱油原料全氮利用率,提高酱油风味设想了一个工艺流程,利用多种酶制剂,去掉了制曲工艺,采用多菌种混合加入直接发酵生产酱油,供研究探讨。
浅谈酱油工艺改革的设想
【摘 要】
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为了进一步提高酱油原料全氮利用率,提高酱油风味设想了一个工艺流程,利用多种酶制剂,去掉了制曲工艺,采用多菌种混合加入直接发酵生产酱油,供研究探讨。
【机 构】
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河南商丘市酱菜厂商丘
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1991年4期
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