超高压和温度对胡萝卜过氧化物酶失活的影响研究

来源 :三门峡职业技术学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：littlebone

【摘要】

：

本文通过试验研究在0.1～600MPa压力和25～45℃温度范围内,压力和温度对胡萝卜过氧化物酶(POD)活性的影响.试验表明:在较低的压力下(＜396MPa),胡萝卜过氧化物酶的稳定性较常压下高

【作者】

：

陈玮杨琰黄象男

【机构】

：

三门峡职业技术学院

【出处】

：

三门峡职业技术学院学报

【发表日期】

：

2006年2期

【关键词】

：

超高压(UHP) 温度胡萝卜过氧化物酶(POD) High hydrostatic pressure Temperature Carrot Peroxid

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本文通过试验研究在0.1～600MPa压力和25～45℃温度范围内,压力和温度对胡萝卜过氧化物酶(POD)活性的影响.试验表明:在较低的压力下(＜396MPa),胡萝卜过氧化物酶的稳定性较常压下高,在506MPa、40℃时则观察不到再生,在600MPa、45℃下,胡萝卜过氧化物酶失活率达91%.但超高压(UHP)对维生素C或蛋白质的失活没有明显的影响.研究发现:在胡萝卜处理中超高压结合轻微的加热处理比在高温下的热处理更容易使过氧化物酶(POD)失活.

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