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采用活性炭吸附、食盐溶液浸泡、料酒和姜汁混合浸泡3种不同脱腥方法对带鱼进行脱腥处理，以感观评分和三甲胺含量为评价指标，获得最佳脱腥工艺。结果表明：活性炭吸附法的最佳脱腥浓度为5％-10％，浸泡时间60min；食盐溶液浸泡法的最佳脱腥浓度为0．6％-1．2％，浸泡时间60-90min；料酒和姜汁混合比例对脱腥效果没有显著的差异，浸泡时间在60min较好。通过正交试验优化了复合脱腥法的工艺参数，结果表明，复合脱腥的最佳脱腥条件为活性炭浓度10％、食盐溶液浓度1．2％、浸渍时间75min。