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<正> 中国幅员辽阔,地大物博。各地的气候、地理环境存在一定程度的差异,使得经济状况、文化状况、食物原料状况等出现一定的差异,从而导致各地各具特色的食俗及风味菜肴的产生,这就是人们常说的“一方水土养一方人”。“一方水土”是客观存在,为“养一方人”提供了一定的物质条件,但仅靠这客观的物质条件是养不好一方人的,关键是一方人怎样去开发利用一方水土。