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异Vc钠在肉制品中应用广泛，作为一种发色助剂和肉制品发色剂亚硝盐搭配使用，异Vc钠护色作用明显，适量的亚硝盐能够抑制肉毒素菌的生长繁殖，起到保鲜作用。异Vc钠在制作火腿肠，肉制品罐头，香肠，酱肉等多种肉制品中不可缺少。
异Vc钠在肉制品中的应用
【摘 要】
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异Vc钠在肉制品中应用广泛，作为一种发色助剂和肉制品发色剂亚硝盐搭配使用，异Vc钠护色作用明显，适量的亚硝盐能够抑制肉毒素菌的生长繁殖，起到保鲜作用。异Vc钠在制作火腿肠，肉制
【机 构】
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郑州拓洋实业有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年1期
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