【摘 要】
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调查分析贵阳市部分餐饮企业销售的辣椒粉中微生物污染状况,以便了解贵州省餐饮企业销售的辣椒粉的卫生状况。从贵阳市区的52家餐饮企业随机采集辣椒粉样品56份,按照GB 4789-
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调查分析贵阳市部分餐饮企业销售的辣椒粉中微生物污染状况,以便了解贵州省餐饮企业销售的辣椒粉的卫生状况。从贵阳市区的52家餐饮企业随机采集辣椒粉样品56份,按照GB 4789-2010《食品微生物学检验》及GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验》进行检测。以贵州省地方标准DB52/458-2004《辣椒粉质量安全标准》及《2008年第2号标准修改单》为判定标准,56份样品中菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的超标率分别为46.43%(26/56),28.57%(16/56),1.79%(1/56)和0%(0/56)。贵阳市餐饮企业销售的辣椒粉微生物污染普遍,卫生状况较差。
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