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茶多酚在工业生产过程中或作为抗氧化剂应用于热加工食品时,它的热稳定性是一个急需认真研究的问题。本文从温度、时间、真空度和沸水条件诸方面,对茶多酚的热稳定性进行了研究。结果表明,在85℃以下,真空度小于-0.09Mpa 时,茶多酚热稳定性较好。
食品抗氧化剂茶多酚热稳定性的研究
【摘 要】
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茶多酚在工业生产过程中或作为抗氧化剂应用于热加工食品时,它的热稳定性是一个急需认真研究的问题。本文从温度、时间、真空度和沸水条件诸方面,对茶多酚的热稳定性进行了研
【机 构】
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合肥工业大学食品工程系,合肥工业大学食品工程系合肥,230069,合肥
【出 处】
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合肥学院学报：社会科学版
【发表日期】
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1998年4期
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