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期刊论文
广义芳香理论分析香味化学结构探讨
广义芳香理论分析香味化学结构探讨
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lieying110
【摘 要】
:
应用广义芳香理论分析食品呈香化学结构,分析了肉类中香味成分、分子结构及呈香原因,认为符合广义芳香理论分子结构的化合物具有芳香性,对探讨食品呈香规律有指导意义。
【作 者】
:
王飞生
苏成柏
徐吉祥
【机 构】
:
清远职业技术学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2011年12期
【关键词】
:
香味
分子结构
香味理论
fragrance
molecular structure
fragrance theory
【基金项目】
:
清远职业技术学院科研资助项目(KY09005)
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应用广义芳香理论分析食品呈香化学结构,分析了肉类中香味成分、分子结构及呈香原因,认为符合广义芳香理论分子结构的化合物具有芳香性,对探讨食品呈香规律有指导意义。
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