【摘 要】
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【目的】利用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱联用技术（UPLC—MS／MS）对黑米中花青苷类物质进行定性分析。【方法】黑米（黑帅）经石油醚索氏提取和6％甲酸水溶液回流提取，用UPLC—MS
【机 构】
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陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西省黑色有机食品工程技术研究中心,陕西省资源生物重点实验室,运城学院生命科学系
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【目的】利用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱联用技术（UPLC—MS／MS）对黑米中花青苷类物质进行定性分析。【方法】黑米（黑帅）经石油醚索氏提取和6％甲酸水溶液回流提取，用UPLC—MS／MS，ACQUITYUPLCBEHC18（2．1×50mm，1．7μm）色谱柱，以6％甲酸和乙腈为流动相，进行梯度洗脱，在电喷雾（ESI）正离子模式下，用MRM模式监测。【结果】在黑米中检测出矢车菊素类、芍药素类、天竺葵素类和锦葵素类这四类共13种花青苷类物质，其中的矢车菊素-3-槐糖苷、矢车菊素-3-阿拉
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