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为了建立一种快速检测含三聚氰胺奶粉蛋白质含量的简便方法，本研究分别用考马斯亮蓝法、双缩脲法以及纳氏法测定了三聚氰胺毒奶粉中蛋白质的含量，并对测定结果进行了比较。通过高温变性法、改良三氯乙酸法、Sevage法和透析法考察了去除蛋白氮和非蛋白氮一三聚氰胺的效果。结果表明，考马斯亮蓝和双缩脲不与非蛋白氮三聚氰胺发生反应，采用改良三氯乙酸法可以较好的实现蛋白氮与非蛋白氮三聚氰胺的分离。因此，用考马斯亮蓝法或者双缩脲法可以准确测出含毒奶粉中蛋白氮的含量，通过改良三氯乙酸法配合纳氏法可以检测奶粉中的非蛋白氮-三聚氰胺