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本文对GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中4、5两部分的22处模糊、疑惑之处,一一详细做了解析。“5.1.1试样处理”这一步骤其实包含两个操作:样品的制作和试样的消化。样品是为了试验而在被检验对象中抽取原材料、半成品、成品等,试样是经过物理或化学处理过的(不影响试验的)样品(如烘干、粉碎、去脂肪、混匀等),这点做地质样或煤炭分析的检验员就特别清楚。