【摘 要】
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我国有着上千年的制茶、饮茶文化，随着社会经济的发展，茶叶市场快速兴起，茶叶生产企业越来越多，工业化生产对制茶工艺产生了很大影响。乌龙茶主要产自闽北、闽南、广东、台湾等地，是我国十大名茶之一，在乌龙茶生产中，烘焙是一道重要工序，对于乌龙茶的色、香、味影响极大。因此，本文对乌龙茶烘焙工艺进行系统性的分析，重点阐述乌龙茶烘焙过程中的技术控制要点，以及当前常用的烘焙技术，并展望现代技术在乌龙茶烘焙工艺中的
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我国有着上千年的制茶、饮茶文化，随着社会经济的发展，茶叶市场快速兴起，茶叶生产企业越来越多，工业化生产对制茶工艺产生了很大影响。乌龙茶主要产自闽北、闽南、广东、台湾等地，是我国十大名茶之一，在乌龙茶生产中，烘焙是一道重要工序，对于乌龙茶的色、香、味影响极大。因此，本文对乌龙茶烘焙工艺进行系统性的分析，重点阐述乌龙茶烘焙过程中的技术控制要点，以及当前常用的烘焙技术，并展望现代技术在乌龙茶烘焙工艺中的应用前景。
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