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以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包。采用单因素实验,通过对无糖膳食纤维面包成品进行感官检测方面的分析,确定出无糖型膳食纤维面包的配方。结果表明:酵母添加量为1.6%、接种面团中水的最佳添加量为45%、无蔗糖甜味剂的最佳添加量为14%、第一次发酵时间为3 h、延续发酵的时间为35min、膳食纤维的添加量为4%、主面团水添加量为21%。