【摘 要】
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人和动物体内的微量元素铬具有重要的生物学功能。有机铬的食物来源有两个方面,一方面是含铬较高的天然食物,如猪肾粉、黑胡椒、肝、牛肉、蘑菇等;另一方面为将酵母细胞培养
【机 构】
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烟台大学食品科学与工程研究所; 烟台大学机电汽车工程学院;
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人和动物体内的微量元素铬具有重要的生物学功能。有机铬的食物来源有两个方面,一方面是含铬较高的天然食物,如猪肾粉、黑胡椒、肝、牛肉、蘑菇等;另一方面为将酵母细胞培养在含铬的培养基中获得的。通过啤酒酵母在含Cr3+培养基中的发酵试验,对影响富集铬的主要条件进行正交试验研究,以试验数据为基础,通过神经网络建模型、优化与试验得:啤酒酵母2016,在发酵温度28～30℃,Cr3+添加浓度2.2mg/L,发酵时间26h;接种量11%条件下,酵母干重为1.67g/100mL,酵母铬含量为856.52μg/g,有机率91.21%。
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