【摘 要】
：
腐乳是中国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，既可单独食用，也可用来烹调风味菜肴。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”，给白坯接种合适的菌种，放在合适的条件下培养，不久上面就会长出一层白毛——霉菌大量繁殖。这些白毛对人没有任何危害，它们的作用是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处理，再盐渍，就变成了腐乳。 腐乳与豆豉以及其他豆制品一样，都
论文部分内容阅读
腐乳是中国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，既可单独食用，也可用来烹调风味菜肴。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”，给白坯接种合适的菌种，放在合适的条件下培养，不久上面就会长出一层白毛——霉菌大量繁殖。这些白毛对人没有任何危害，它们的作用是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处理，再盐渍，就变成了腐乳。
腐乳与豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的食物，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人常吃腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳又称“大豆奶酪”。口感与奶酪类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。在某些指标上，腐乳胜过奶酪，它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。
其他文献
2015年10月，著名导演陆川双喜临门：一是爱妻胡蝶生下儿子“小葫芦”，他喜做爸爸；二是他执导的影片《九层妖塔》在全国公映，票房突破7亿大关。 陆川的爱妻胡蝶是央视著名女主播，两人恋爱期间，胡蝶怀孕了，晚熟的陆川奉子成婚。虽然结婚带有几分被迫与无奈，但在陪伴妻子怀孕生子的过程中，陆川成长为一个有担当的丈夫和父亲，开启了实实在在的幸福生活——茫茫戈壁患难见真情 2014年2月，陆川年满43岁，依
编辑同志： 和许多姐妹一样，我也有挤乳沟的习惯，因为我的乳房不算大，让我很没自信。不过，我听说常挤乳沟有可能导致乳腺疾病，请问是这样吗？如果不挤乳沟，用什么自然的方法可以丰胸吗？ 读者 姜兆仪 姜兆仪读者： 有一对傲人的双乳是女人的骄傲，深深的乳沟更会增加体态的美感。然而，东方女性的身材特点很难做到这两点，很多女性朋友不得不用非自然的办法，比如穿塑型内衣、贴硅胶、把背部和胸部的肉往中间挤等
16年前，赵燕和丈夫杨刚拿出全部积蓄建了一幢楼房，未雨绸缪地将房子登记在儿子杨军名下。坐拥“豪宅”，杨军浑然不觉，日子也一直平静地过着。可突然有一天，知道了房产证真相的杨军，动起了心思，四处张罗着要把房子卖掉。此时，杨刚已经去世，年过六旬的赵燕眼看房子不保，急得像热锅上的蚂蚁。 房子虽然是赵燕和丈夫出资修建，可终究登记在儿子名下，那这房子究竟归谁呢？未雨绸缪，儿子成为房主 1999年初，湘中某
编辑同志： 我今年63岁，患有比较严重的骨质疏松症，所以特别注重在饮食中补钙，可是没想到，现在我不仅没有补充足够的钙质，还患上了肾结石。医生告诉我，补钙的同时要补镁。请问，医生这样说有科学依据吗？哪些食物中富含镁？每天吃多少合适？ 读者 顾玉敏 顾玉敏读者： 医学研究证实，镁元素在维护骨质中扮演着重要角色，适量的镁能促进钙质的吸收与代谢，反之，身体只要缺乏镁，就容易造成骨质疏松。成人的钙质
编辑同志： 我和男友准备近期结婚，婚礼后准备去日本度蜜月，但是，我对避孕方法一无所知，只知道有戴套、吃药两种，又怕旅途中有种种不方便。请问，蜜月避孕该用哪种方法？ 读者 林凤秋 林凤秋读者： 避孕是应用科学的原理阻止精子与卵子相遇，使女方暂时不能受孕的方法，主要通过抑制排卵、阻断精子排出、阻碍卵子与精子相遇、干扰胚胎在子宫腔种植等方法达到避孕的目的。新婚夫妇选择避孕方法没有统一标准，各种避
编辑同志： 我今年26岁，身高只有1.57米，体重却有64公斤，属于胖女孩。我尝试了各种减肥方法，都无功而返，因为我改不掉吃零食的习惯。请问，有没有不增肥的零食啊？ 读者 冯琳 冯琳读者： 最容易让女孩上瘾的零食主要有冰淇淋、糖果、炸薯条、巧克力、小甜点、薯片、蛋糕、油炸小饼等。这些零食含有大量的油脂和糖分，不仅会令人发胖，还会增加患糖尿病、癌症的风险，所以，建议您一定克制自己，尽量不要进
紫苏叶10克，辛夷花15克，马齿苋15克，薏苡仁30克，防风10克，甘草6克，水煎服，每日1剂，饭后温服。5剂为1疗程。 治消化不良 干紫苏叶10克，山楂10克，建曲10克，共研细末，分3次吞服，每日1剂，小儿根据年龄酌减。
吃大蒜会导致口气难闻，一向被视为“约会杀手”。不过，英国《每日电讯报》报道，英国斯特林大学捷克查理大学研究人员提出了新见解。 该大学的最新研究显示，咀嚼大蒜后造成“口臭”的含硫气体极易挥发，并不会随着吞咽大蒜进入到皮肤系统。因此，食用者无须担心出现“体臭”。恰恰相反，男人吃大蒜后，其腋下汗液的气味对女性而言“更好闻”，从而使男人更容易赢得女性的青睐。 研究人员对此给出两种解释：一、大蒜具有抗菌
“春捂”，就是在春季气温刚回暖时，不要过早脱去厚衣服，适当捂着点儿。“捂”带有一点儿热的意思，即衣服仍应多穿一些，但也不能出汗。春季气温时高时低，如果升温了还里三层外三层地捂着，出汗多就容易生病。因而“春捂”并不是衣服穿得越多越好，而是强调脱衣要“递减”，即衣物增减既要视天气变化情况而定，也要根据自身的身体状况。 春季温差大，早晚较冷，此时可适当捂一会儿。而晴日里的中午，气温一般都在10℃以上，
本来准备瘦成一道闪电亮瞎你的眼，不想却胖成一堵墙挡住了你的视线。 胖孩子的青春之歌就是一首肉包子历险记。 胖子固有一死，或重于泰山，或重于华山，或重于恒山，或重于喜马拉雅山。 我胖的时候不嫌弃我的人，等我瘦下来了一定会好好报答你们。 那些说我不用减肥的人都是坏人。 每一次人生转折点上的大减肥都有不可告人的目的。 俺觉得俺们都应该去演一部电影，名字叫《那些年，俺们这些瘦不下来的女孩儿》。