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采用热水浸提法,以粗多糖得率作为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对花脸香蘑[Lepista sordida(Fr.)Sing.]菌丝体发酵全液中多糖的提取条件进行优化。结果表明,优化的提取条件为:提取温度100℃、提取次数3次、pH 12、乙醇终浓度70%;在此优化条件下,花脸香蘑发酵全液的粗多糖得率达4 mg/mL。