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生物技术中对水产品加工影响最大的是酶工程。利用酶工程可以提高水产品的质量,改善水产品的品质和营养价值。本文介绍了酶的来源及其新技术在水产品加工中的应用。
酶在水产品加工中的应用
【摘 要】
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生物技术中对水产品加工影响最大的是酶工程。利用酶工程可以提高水产品的质量,改善水产品的品质和营养价值。本文介绍了酶的来源及其新技术在水产品加工中的应用。
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2010年7期
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