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利用对虾加工中的副产品虾头作原料,经发酵,浓缩制成虾脑酱。发酵中主要利用虾头内的自溶酶进行,控制pH 值温度来抑制腐败。
虾脑酱研制报告
【摘 要】
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利用对虾加工中的副产品虾头作原料,经发酵,浓缩制成虾脑酱。发酵中主要利用虾头内的自溶酶进行,控制pH 值温度来抑制腐败。
【机 构】
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青岛食品工业研究所,青岛食品工业研究所青岛,青岛
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1991年1期
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