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期刊论文
虾脑酱研制报告
虾脑酱研制报告
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hei4477xx
【摘 要】
:
利用对虾加工中的副产品虾头作原料,经发酵,浓缩制成虾脑酱。发酵中主要利用虾头内的自溶酶进行,控制pH 值温度来抑制腐败。
【作 者】
:
顾晨光
王建军
【机 构】
:
青岛食品工业研究所,青岛食品工业研究所青岛,青岛
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1991年1期
【关键词】
:
虾脑酱
研制
水产加工
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利用对虾加工中的副产品虾头作原料,经发酵,浓缩制成虾脑酱。发酵中主要利用虾头内的自溶酶进行,控制pH 值温度来抑制腐败。
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