【摘 要】
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1.清理板皮将板皮展放在光滑干净的木板上,用钝刀刮去油脂、残肉和凝血.刮油时,应从臀部向头部方向顺着毛根刮.应当注意,鲜板皮千万不要用水洗,否则会使板皮失去油润光泽,成
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1.清理板皮将板皮展放在光滑干净的木板上,用钝刀刮去油脂、残肉和凝血.刮油时,应从臀部向头部方向顺着毛根刮.应当注意,鲜板皮千万不要用水洗,否则会使板皮失去油润光泽,成为"水浸皮".2.整理皮形鲜板皮一定要撑制成一定的形状.使皮张均匀方正,颈部皮厚可适当拉抻,腰部拉抻要轻.3.腌制晾晒通常采取盐腌法,即将清理好的鲜板皮毛面朝下平铺在水泥地面上,把边缘及头、脚等部位展平,在板面上均匀地撒一层盐,铺一张撒一层盐,直至堆码到适当高度为止.撒盐5～6天后翻垛一次,再逐张撒一层盐,再腌5～6天,
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