【摘 要】
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研究花生抗氧化水解产物，为进一步研究花生抗氧化肽提供理论基础。本研究运用Box—Behnken设计的响应面试验方法对花生抗氧化水解产物的制备工艺条件进行优化，其最佳制备工艺条
【基金项目】
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国家自然科学基金(31100205);国家科技支撑计划(2012BAK17B13);青岛市公共领域科技支撑计划(11-2-3-25-nsh)
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研究花生抗氧化水解产物，为进一步研究花生抗氧化肽提供理论基础。本研究运用Box—Behnken设计的响应面试验方法对花生抗氧化水解产物的制备工艺条件进行优化，其最佳制备工艺条件为：经复合多糖酶（ViscozymeL）预处理的花生粕粉，调节pH值8．2，加入4000U·g^-1底物的碱性蛋白酶（Alcalase），在50．0下酶解94．0min。此工艺下制备的花生抗氧化水解产物对1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）清除率为77．38％。花生抗氧化水解产物的抗氧化活性结果显示，对DPPH自由基、羟自由
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