【摘 要】
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为开发山楂中的活性功效,研究提取山楂水溶性膳食纤维的影响因素及最佳工艺参数,采用正交试验对山楂水溶性膳食纤维超声波辅助提取工艺进行优化。以山楂水溶性膳食纤维得率为
【机 构】
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河南省商业科学研究所有限责任公司;
【基金项目】
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河南省科技厅科技开放合作计划项目(162106000024)
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为开发山楂中的活性功效,研究提取山楂水溶性膳食纤维的影响因素及最佳工艺参数,采用正交试验对山楂水溶性膳食纤维超声波辅助提取工艺进行优化。以山楂水溶性膳食纤维得率为指标,对超声功率、pH值、超声时间、酶添加量进行试验研究。试验结果表明:最佳工艺为超声功率320 W、pH4.4、超声时间11 min、加酶量0.5%,并在最佳工艺的条件下山楂水溶性膳食纤维的得率达到了6.12%,其纯度为91.63%。山楂水溶性膳食纤维通过电镜扫描呈现葡萄状;通过粒径分析其颗粒分布集中,且平均粒径为19.5μm;通过X-衍射分析可以得出其结晶度为13.45%;通过红外分析表明山楂水溶性膳食纤维在3 450 cm-1～2 900 cm-1、2 900 cm-1～2 800 cm-1、1 647 cm-1均有吸收峰,直接印证了其含有羟基、糖类亚甲基、糖醛酸等基团。
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