目的:研究前处理对三七主根中皂苷含量的影响,为研究三七炮制工艺及探讨生熟三七功效异同提供物质基础。方法:采用蒸制法将三七主根炮制成熟三七,高效液相色谱法测定10种单体皂苷含量。Vision HT C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm),乙腈和水梯度洗脱,流速1.0ml·min-1,柱温24℃,检测波长203 nm。结果:三七经蒸制后皂苷成分三七皂苷R1、人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rd含量均有不同程度的降低,而人参皂苷Rh1、Rh4、Rk3、20(S)-Rg3、20(R)-Rg3含量均有不同程度的增加;炮制品中5种皂苷成分含量下降程度和新产生成分含量增加程度与蒸制时间、温度相关;皂苷成分在120℃条件下降解和形成的速度比105℃快,总体上降解和形成的快慢:蒸制鲜三七主根切片>蒸制干三七主根整体>蒸制鲜三七主根整体,其中,Rg1降解最快,Rh4形成最快。结论:前处理方法影响皂苷成分降解和形成的快慢,高温高压对皂苷成分有一定的破坏作用,该方法可用于三七炮制品中皂苷类成分的含量测定和质量控制,为三七"生打熟补"与物质变化之间的相关性研究提供依据。