【摘 要】
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从不同制油方法及毛油不同精炼工序的角度分析工艺对油茶籽油营养品质的影响。结果表明：冷榨工艺制得的油茶籽毛油中不饱和脂肪酸成分含量最高为（87.92±0.06）%，其次是水酶法
【基金项目】
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湖南省自然科学基金项目(13JJ9006);湖南省教育厅资助科研项目(11A007)
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从不同制油方法及毛油不同精炼工序的角度分析工艺对油茶籽油营养品质的影响。结果表明：冷榨工艺制得的油茶籽毛油中不饱和脂肪酸成分含量最高为（87.92±0.06）%，其次是水酶法工艺为（87.83±0.05）%；精炼工序对油茶籽油的脂肪酸组成没有显著的影响（P＞0.05）。冷榨工艺得到的油茶籽毛油中VE总含量高达（213.70±1.30）mg/kg，水酶法得到的毛油VE达到（204.45±1.24）mg/kg，均显著高于其他工艺（P＜0.05）。冷榨工艺毛油中角鲨烯含量
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