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目的调查吉安县农家乐餐饮单位自制凉菜卫生、管理现状,并对干预效果进行评价。方法干预前后,随机抽取47家农家乐餐饮单位,通过现场检查、询问、抽样检验等方法进行调查。结果干预后农家乐餐饮单位凉菜加工间卫生状况与凉菜制作人员卫生知识水平、行为合格率均显著提高,差异均有统计学意义（P值均〈0.05）;凉菜细菌学总体指标、菌落总数、大肠菌群指标合格率由干预前的40.43%、44.68%、42.55%,提升至干预后的87.23%、89.36%、87.23%,差异均有统计学意义（P值均〈0.05）。结论加强从业人员培训