【摘 要】
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摘要：草莓汁的澄清是草莓汁加工工艺的重要环节，澄清效果会影响草莓汁的品质和货架期。以红颜草莓为原料，首先采用单因素及正交试验对果胶酶、壳聚糖澄清草莓汁的条件进行了优化
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD31B05)
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摘要：草莓汁的澄清是草莓汁加工工艺的重要环节，澄清效果会影响草莓汁的品质和货架期。以红颜草莓为原料，首先采用单因素及正交试验对果胶酶、壳聚糖澄清草莓汁的条件进行了优化，确定了果胶酶、壳聚糖澄清草莓汁的最佳作用条件，再使用果胶酶．壳聚糖复合法澄清草莓汁a结果表明，果胶酶最佳用量为0．015g，L，壳聚糖处理草莓汁的最佳工艺条件为壳聚糖添加量0．6g，L，水浴时间25min，水浴温度55℃，草莓汁pH值3．3。采用果胶酶一壳聚糖（果胶酶0．015g/L和壳聚糖0．6g／L）复合法澄清草莓汁，透光率为97．3％
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