【摘 要】
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<正>潮州单丛茶属于乌龙茶系列,是我市特色农产品。近年来,随着人民生活水平的提高,特色高档单丛茶深受消费者的青睐。传统的乌龙茶初制工艺为:晒青—凉青—做青(浪菜)—杀青
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<正>潮州单丛茶属于乌龙茶系列,是我市特色农产品。近年来,随着人民生活水平的提高,特色高档单丛茶深受消费者的青睐。传统的乌龙茶初制工艺为:晒青—凉青—做青(浪菜)—杀青(炒青)—揉捻—干燥六道工序,本项目通过在初制工艺中使用真空冷冻干燥技术,将茶叶在揉捻后通过真空冷冻干燥机械脱水干燥后,使茶叶色、香、味及内含物不因高温干燥变化而分解。真空冷冻干燥技术是目前被认为最先进的食品保鲜加工技术之一,可保存新鲜食品的色、香、味及维生素C等营养物质,具有营养成分风味物质损失少、溶解性好、保存期长、易于运输等优点。在食品(蔬菜、水果、方便面食品、调味品类、速溶茶)、医药、化工等领域都有广泛的应用。本项目拟将真空冷冻干燥技术替代传统乌龙茶初制工艺中的高
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