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手性内酯类香精由于结构不同可以产生不同气味,手性内酯外消旋混合体香精常常气味驳杂,故而需要对其拆分得到气味更精纯的内酯构型。本文综述了近年来食用内酯类香精的制备方法,可分为两大类：酶催化法和化学合成法。其中,酶催化法可分为两类：酶催化的选择性还原、酶催化的动力学拆分;化学合成法可分为以天然存在的手性化合物为原料来制备内酯类香精以及不对称还原两种方法。