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具有半个多世纪历史的红外光谱分析技术(IR)对于国内许多卫生检验工作者来说并不陌生,然而却大多对其在本领域中的作用并未给予应有重视或者低估了其重要性.与其它分析检验行业一样,食品卫生检验技术的进展速度之快是惊人的,在短短的十几年间原子吸收分光光度法、等离子体原子发射光质谱法、气(液)相色谱仪和色质谱仪等现代物理检测技术已经逐步成为各级食品卫生检验机构的技术主角,发挥了积极的重要的作用.