香气指纹图谱可能是山西老陈醋(Shanxi Aged Vinegar，SAV)身份特征的一个重要体现。本文采用顶空固相微萃取-气质联用法(Headspace Solid Phase MicroExtraction-Gas Chromatography MassSpectrometry，HS-SPME-GC-MS)测试样品，利用共有香气成分建立山西老陈醋香气指纹图谱，并借助聚类分析（Hierarchical Cluster Analysis，HCA）结合香气风味特性分析（Flavor Characteristics Analysis，FCA）实现对其身份识别。结果显示，山西老陈醋香气指纹图谱中共有44 种共有香气，包含三种主要风味类型，分别为酸性风味(Acidic Flavor，AF)、浓厚型香气风味(Dense Flavor, DF)和清新型香气风味(Fresh Flavor, FF)；相对于其他名醋，山西老陈醋在AF、DF 方面占有优势，而FF 方面相对较弱；利用山西老陈醋的乙酸含量(A 值)、浓厚型香气含量(D 值)、清新型香气含量(F 值)建立的香气特性参数Ps 值能够放大山西老陈醋与其他名醋的差异性。结果证明，以山西老陈醋香气指纹图谱为参照的聚类分析可以对山西老陈醋样品进行模糊识别；而香气特性参数Ps 值在一定程度上提高了识别山西老陈醋样品的精确性；香气指纹图谱的聚类分析和Ps 值相互补充，应用于山西老陈醋样品的身份识别，结果更加准确可靠。