【摘 要】
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为了研究不同甘薯品种加工甘薯生湿面的适宜性,以38个甘薯为原料制作生湿面,分别测定甘薯的质构(texture profile analysis,TPA)、水分、灰分、淀粉、还原糖和总糖等加工指标
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,农业部大宗粮食加工重点实验室,河南农业大学信息与管理科学学院,河南省食品药品审评查验中心
【基金项目】
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科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401303);河南省薯类产品加工工艺与设备研发创新型科技团队,豫科人组[2017]6号
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为了研究不同甘薯品种加工甘薯生湿面的适宜性,以38个甘薯为原料制作生湿面,分别测定甘薯的质构(texture profile analysis,TPA)、水分、灰分、淀粉、还原糖和总糖等加工指标以及甘薯生湿面的质构(TPA)和蒸煮损失率等品质指标,采用相关性分析、主成分分析和回归分析方法建立甘薯生湿面综合评价指标与甘薯原料加工指标之间的回归模型,然后通过K-means聚类法对38个甘薯品种的生湿面综合评价指标进行初步聚类。结果表明,适宜加工甘薯生湿面的品种有17个,基本适宜加工甘薯生湿面的有12个,不适宜
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