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我国大枣（Ziziphus zizyphus）资源丰富,为了高值化利用大枣资源,高效制备大枣低聚糖,本实验通过酸解将大枣多糖降解为低聚糖,超滤法分离低聚糖,研究温度、时间、酸浓度、多糖浓度对低聚糖得率的影响。结果表明制备大枣低聚糖的最佳工艺为：温度50℃;水解时间1 h;盐酸浓度0.022 mol/L;糖浓度20 mg/m L。此条件下大枣低聚糖的得率达45.30%。超滤法分级表明,酸解后,大枣多糖主要组分从分子量3000以上的多糖降解为分子量3000以下的低聚糖和分子量500以下的单糖、双糖。