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葡萄酒的香气，不仅有花香果香、泥土香、橡木香，还蕴含着葡萄树长达数十年生命的历练，蕴含着土地、阳光和雨露的滋养，还有着酿酒师的灵魂，让我们在葡萄酒的世界里，去聆听一场美妙的交响乐。
葡萄酒的基本香气
葡萄酒香气大概可分600多种，也有的说达到或超过1000种以上。我们平时喝酒时，最常见的和简单的是果香、木质香、泥土香，平时如果能从这三个方面去品味葡萄酒，就已经足够感受到葡萄酒的魅力了。
·果香·
葡萄酒中的果香按照水果的颜色，分为红色果香和黑色果香。红色果香是指蔓越莓、草莓、覆盆子、樱桃和红醋栗等水果的香气。黑色果香是指黑醋栗或黑加仑、蓝莓、黑莓、桑葚和李子等水果香。
构成葡萄酒果香的这些基本的水果中，除李子和樱桃外，其它水果都有一些共同的特点：属于灌木科类，是聚花果或小果类，二年生，五年熟，口感偏酸，营养价值非常高，比如，桑葚中有独特的白藜芦醇抗毒素；李子对利尿和肝硬化有明显疗效；黑莓被联合国定为“生命之果”，有延年益寿和防癌的疗效；蓝莓中富含的大量花青素，是世界上最有效的抗氧化活性剂；黑醋栗则对痛风、贫血、关节炎和风湿病，有很好的辅助疗效。这些水果中，无论是香气，还是营养价值，都能够同时聚集在葡萄酒中，也算是万物之首了。
·木质香·
葡萄酒的木质香，指的是肉桂、香草、丁香、咖啡、巧克力和雪松等气味。木质香不能简单理解为酒体放入橡木桶时产生的香气，就是说，把葡萄酒放进橡木桶的直接目的，不是为了取得橡木的香气，而是为了让单宁在桶内通过微氧软化，让葡萄酒内的“缩合单宁”与橡木内叫做“水解单宁”结合，也有人说是水果的单宁和木质的单宁结合，也有开玩笑说，是一个女孩躺进男孩的怀抱里，总之，目的是让酒体变得更加绵软柔顺，这个过程中，酒体中的木质的香气会被慢慢的激发和释放出来。
有人说葡萄酒在橡木桶存储的时间越长越好，这是不对的。不是所有的葡萄酒都适合放入橡木桶，要视不同品种，不同工艺和不同的风格，如果需要在橡木桶中陈放，9个月左右就够了，一般都不能超过24个月。陈放的酒体，慢慢会表现出比如香草、肉桂、丁香、可可、咖啡、巧克力等再生的一种特有的组合香。木质的香只是其中一个部分，在酒体中起到的是画龙点睛的作用。如果葡萄酒在橡木桶中存放时间过长，会适得其反，酒体氧化过度，酒体失去平衡，通俗说就改变了葡萄酒原本的风格，最近喝了一款来自于奥地利的黑品诺干红，木质香气太重，结果把原本黑品诺优雅的特征香压住了，满嘴里都是木质香气，这款酒就不再是好酒了。
·泥土类的香·
葡萄酒的泥土香，指的是砾土、贝壳、湿树叶、蘑菇、皮革和灰尘等气味。这些香气在葡萄酒中和木质的香气一样，共同构成了酒体的支架，使得葡萄酒更具层次感和生命力。石头、砾石、贝壳类等物质，本身是没有味道的，酒体里表现出的泥土香气，是指的老树龄，老酒体，借助湿气，阴冷或发霉等条件，与其他物质结合产生出来的一种特殊的酒香，比如在一些名庄酒中，能品尝出来的淡淡的蘑菇香、皮革香、灰尘香等，都是要从种植开始培养，经过若干年的时间，加上酿酒师的精彩导演，才能构成酒体这独特的气味风格。
各类香气中谁才是主角
葡萄酒中的各类香气，原始果香是基本，发酵香是核心，陈放香是升级。在一般天然红酒中，这三类香气或多或少都会有，但是，葡萄酒就是用葡萄做的酒，无论新旧世界之分，无论怎样做，果香才是它原有的本性，无论如何发酵、怎样陈放，还是多品种重新组合，都改变不了其葡萄的本性。
加美百诺葡萄酒体验馆里有一款科鲁兹干红，外号叫“超短裙”（喝酒的人高兴了，即兴叫起来的名字）。这款酒，十年树龄，来自加拿大奥克那根产区，亩产量约400公斤，天然发酵，无橡木桶存储，但其果香能持续24个小时，甚至几天的时间过去了，淡淡的果香气依然十分明显，这就是好酒中的果香气。
建议大家喝葡萄酒时，首先要关注和品味的还是果香，其次才是木质类和泥土类的香气，年轻的酒体，果香会很张扬，感觉很新，其实这个时候，他的营养价值也最高，活性最强，比较成年的老一点的酒体，果香会比较细腻，层次更加鲜明，泥土木质的香会比较突出，整体的香气更加内敛、迷人。
谨慎葡萄酒中的化学添加香
目前，市场上化学添加香气而来的葡萄酒无处不在，这一类葡萄酒的特点就是口感好，无论标明的是“进口”还是“国产大牌”，相当一部分都存在着“三精一水”的勾兑。有人说，喝名庄酒的感觉就是有很重的橡木味，我作为酿酒师，跟大家分享一点体会，名庄酒最大的魅力不是木质的香，而是单宁的柔软丝滑和酒体的平衡、厚重、饱满和细腻，市场上很多酒，都是通过简单的化学添加香气，来模仿名庄酒的风格，但是，通过色素、香料勾兑的这些似是名庄的葡萄酒，虽然也带有各类果香，尤其是木质香气，很浓，很好喝，但合成色素和单宁，对人体危害极大。建议大家最好选择哪怕是没有太重木质香，却是纯天然的葡萄酒。
纯天然葡萄酒的香气是在葡萄生长过程中从娘胎里带出来的，是在橡木桶陈放过程中被激发出来的，是天然的，有生命和情感的。记得有一个美国基督教的酿酒师曾经说：“在葡萄酒的世界里，有黑色的神灵，有红色的世界，有人类的灵魂和冲动，人在葡萄酒的世界里，会被激发出快乐的生活和想象”。愿与所有喜爱葡萄酒的人一起，在葡萄酒美妙变幻的香气中，与我们一起，去聆听这一曲符合生活旋律的交响乐吧。
葡萄酒的基本香气
葡萄酒香气大概可分600多种，也有的说达到或超过1000种以上。我们平时喝酒时，最常见的和简单的是果香、木质香、泥土香，平时如果能从这三个方面去品味葡萄酒，就已经足够感受到葡萄酒的魅力了。
·果香·
葡萄酒中的果香按照水果的颜色，分为红色果香和黑色果香。红色果香是指蔓越莓、草莓、覆盆子、樱桃和红醋栗等水果的香气。黑色果香是指黑醋栗或黑加仑、蓝莓、黑莓、桑葚和李子等水果香。
构成葡萄酒果香的这些基本的水果中，除李子和樱桃外，其它水果都有一些共同的特点：属于灌木科类，是聚花果或小果类，二年生，五年熟，口感偏酸，营养价值非常高，比如，桑葚中有独特的白藜芦醇抗毒素；李子对利尿和肝硬化有明显疗效；黑莓被联合国定为“生命之果”，有延年益寿和防癌的疗效；蓝莓中富含的大量花青素，是世界上最有效的抗氧化活性剂；黑醋栗则对痛风、贫血、关节炎和风湿病，有很好的辅助疗效。这些水果中，无论是香气，还是营养价值，都能够同时聚集在葡萄酒中，也算是万物之首了。
·木质香·
葡萄酒的木质香，指的是肉桂、香草、丁香、咖啡、巧克力和雪松等气味。木质香不能简单理解为酒体放入橡木桶时产生的香气，就是说，把葡萄酒放进橡木桶的直接目的，不是为了取得橡木的香气，而是为了让单宁在桶内通过微氧软化，让葡萄酒内的“缩合单宁”与橡木内叫做“水解单宁”结合，也有人说是水果的单宁和木质的单宁结合，也有开玩笑说，是一个女孩躺进男孩的怀抱里，总之，目的是让酒体变得更加绵软柔顺，这个过程中，酒体中的木质的香气会被慢慢的激发和释放出来。
有人说葡萄酒在橡木桶存储的时间越长越好，这是不对的。不是所有的葡萄酒都适合放入橡木桶，要视不同品种，不同工艺和不同的风格，如果需要在橡木桶中陈放，9个月左右就够了，一般都不能超过24个月。陈放的酒体，慢慢会表现出比如香草、肉桂、丁香、可可、咖啡、巧克力等再生的一种特有的组合香。木质的香只是其中一个部分，在酒体中起到的是画龙点睛的作用。如果葡萄酒在橡木桶中存放时间过长，会适得其反，酒体氧化过度，酒体失去平衡，通俗说就改变了葡萄酒原本的风格，最近喝了一款来自于奥地利的黑品诺干红，木质香气太重，结果把原本黑品诺优雅的特征香压住了，满嘴里都是木质香气，这款酒就不再是好酒了。
·泥土类的香·
葡萄酒的泥土香，指的是砾土、贝壳、湿树叶、蘑菇、皮革和灰尘等气味。这些香气在葡萄酒中和木质的香气一样，共同构成了酒体的支架，使得葡萄酒更具层次感和生命力。石头、砾石、贝壳类等物质，本身是没有味道的，酒体里表现出的泥土香气，是指的老树龄，老酒体，借助湿气，阴冷或发霉等条件，与其他物质结合产生出来的一种特殊的酒香，比如在一些名庄酒中，能品尝出来的淡淡的蘑菇香、皮革香、灰尘香等，都是要从种植开始培养，经过若干年的时间，加上酿酒师的精彩导演，才能构成酒体这独特的气味风格。
各类香气中谁才是主角
葡萄酒中的各类香气，原始果香是基本，发酵香是核心，陈放香是升级。在一般天然红酒中，这三类香气或多或少都会有，但是，葡萄酒就是用葡萄做的酒，无论新旧世界之分，无论怎样做，果香才是它原有的本性，无论如何发酵、怎样陈放，还是多品种重新组合，都改变不了其葡萄的本性。
加美百诺葡萄酒体验馆里有一款科鲁兹干红，外号叫“超短裙”（喝酒的人高兴了，即兴叫起来的名字）。这款酒，十年树龄，来自加拿大奥克那根产区，亩产量约400公斤，天然发酵，无橡木桶存储，但其果香能持续24个小时，甚至几天的时间过去了，淡淡的果香气依然十分明显，这就是好酒中的果香气。
建议大家喝葡萄酒时，首先要关注和品味的还是果香，其次才是木质类和泥土类的香气，年轻的酒体，果香会很张扬，感觉很新，其实这个时候，他的营养价值也最高，活性最强，比较成年的老一点的酒体，果香会比较细腻，层次更加鲜明，泥土木质的香会比较突出，整体的香气更加内敛、迷人。
谨慎葡萄酒中的化学添加香
目前，市场上化学添加香气而来的葡萄酒无处不在，这一类葡萄酒的特点就是口感好，无论标明的是“进口”还是“国产大牌”，相当一部分都存在着“三精一水”的勾兑。有人说，喝名庄酒的感觉就是有很重的橡木味，我作为酿酒师，跟大家分享一点体会，名庄酒最大的魅力不是木质的香，而是单宁的柔软丝滑和酒体的平衡、厚重、饱满和细腻，市场上很多酒，都是通过简单的化学添加香气，来模仿名庄酒的风格，但是，通过色素、香料勾兑的这些似是名庄的葡萄酒，虽然也带有各类果香，尤其是木质香气，很浓，很好喝，但合成色素和单宁，对人体危害极大。建议大家最好选择哪怕是没有太重木质香，却是纯天然的葡萄酒。
纯天然葡萄酒的香气是在葡萄生长过程中从娘胎里带出来的，是在橡木桶陈放过程中被激发出来的，是天然的，有生命和情感的。记得有一个美国基督教的酿酒师曾经说：“在葡萄酒的世界里，有黑色的神灵，有红色的世界，有人类的灵魂和冲动，人在葡萄酒的世界里，会被激发出快乐的生活和想象”。愿与所有喜爱葡萄酒的人一起，在葡萄酒美妙变幻的香气中，与我们一起，去聆听这一曲符合生活旋律的交响乐吧。