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为研究鸡源益生菌JM-11对甘草的发酵效果，以甘草酸得率为检测指标，通过单因素和正交实验对发酵条件进行优化，确定JM—11最佳的发酵条件为：底物浓度130mg／mL、接种量2％、发酵时间24h、121℃条件下灭菌15min。经优化后的条件进行发酵，甘草酸得率可达到10．39％，较优化前提高了33．20％。