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阿魏酸酯酶能水解多糖阿魏酸酯中的酯键,使阿魏酸游离出来。以麦麸、蔗渣、玉米皮作为碳源,采用3株泡盛曲霉（分别为40180、40384、2437）进行固体发酵,研究了产阿魏酸酯酶的活性（以去淀粉麦麸作为酶解底物）。结果表明,泡盛曲霉40180的产酶活力最高。其最佳培养基组分为：麦麸：蔗渣2：1（W：W）,4%（NH4）2SO4,0.23%CuSO4,固液比1：1,在温度28℃下发酵3 d,酶活达到高峰（0.0679 U/g）。