慢性肝炎是我国居民的常见病、多发病，尤以慢性乙型肝炎者最为常见。临床上患者除坚持药物治疗外，适当配合饮食治疗，常可收到事半功倍的效果。此病属于中医学“胁痛”、“黄疸”等范畴，多由湿热毒邪内淫肝胆、肝胆疏泄条达功能失调所致。
　　问：黑芝麻、黑木耳泡水后，水为什么不会变得特别黑？
　　专家解答：黑木耳的黑色来源是一类苯丙氨酸和酪氨酸衍生物，水溶性很差，因此泡木耳的水不会变黑。黑芝麻的黑色来源主要是儿茶类化合物，以及少量花青素类。前者溶解性差，因此黑芝麻泡水颜色只会轻微变黑。
　　问：黑皮花生和普通花生在营养价值上区别大吗？
　　专家解答：如果你不吃那层黑皮，即使有差别也可以忽略；如果你要吃那层黑皮，还得需要假设花青素“很有营养价值”。目前这事主要是保健品界在宣扬，科学证据还很不足。
　　问：有慢性胃炎的人吃螺旋藻好吗？现在很多螺旋藻片说能改善肠胃功能，请问可靠吗？
　　专家解答：无所谓好不好。如果污染物残留合格，可以算是一种不错的野菜。至于改善肠胃功能之类的，就别指望了。
　　问：家里人都在吃内蒙古买回来的亚麻籽粉，据说功效从防癌到减肥一应俱全。但是网上又说长时间食用会导致毒素累积，有致癌危险。到底哪种说法可信呢？
　　专家解答：对于一般健康人来说，亚麻籽粉基本安全，但效果没准，不差钱的话可以吃一些。它可能会对体内的激素有影响，因而对与激素有关的癌症可能有影响，但到底是好影响还是坏影响，研究结论比较混乱。它对糖尿病人、高血脂病人可能有不良影响。对孕产妇的影响有理由担心但无临床证据。从谨慎点出发，还是慎用为好。
　　问：为什么炸东西炸两次比较脆？
　　专家解答：油炸食物脆的关键是食物表面快速失水变干，这需要油多、油温高、每次加进去的食物少。如果炸两次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次时用较高的油温也不用担心“外焦里生”，食物内部的水也不像生的时候那么容易扩散，就更容易把表面炸脆。
　　问：减肥会使衰老加快吗？
　　专家解答：节食减肥可能造成营养不良，过分降低体脂也会影响女性雌激素水平，导致绝经提前。因此，减肥最好采取科学运动和适当控制饮食的方法，过度节食或是任何极端的减肥方法都有可能破坏身心健康。
　　问：香蕉皮被扎过后为什么会变黑？
　　专家解答：针扎破坏了香蕉皮的细胞，让里面的多酚氧化酶、多酚以及氧气得以相互接触。在多酚氧化酶的作用下，酚类物质氧化形成醌，而醌的多聚化以及它与其他物质的结合就产生了黑色或褐色的色素沉淀。
　　问：一年前的冰激凌还能吃吗？
　　专家解答：冰激凌的保存是靠低温，通常需要在零下18℃以下保存。卫生条件合格，而且密封良好的情况下，保存1年以上没有问题。不过，如果冰激凌曾经融化过再冻上，口感可能会变差很多。
　　问：印象中女性补血佳品是红枣、桂圆，今天查了下才知道，这两种食物的铁含量远低于芝麻、木耳、海带、黄花菜。到底吃啥补血好？
　　专家解答：芝麻和黄花菜日常摄入量太小，又难以嚼碎，且芝麻含有植酸等影响铁吸收的因素。木耳和海带因含大量可溶性膳食纤维，能与金属离子结合而带入大肠，铁利用率也低。它们都不是解决缺铁性贫血的主要食材。枣、桂圆、葡萄干等都是植物食品中比较好的铁来源，但它们不能作为解决缺铁性贫血的主要措施。必须找出并消除贫血原因，改善消化吸收，并在膳食中提供更充足和吸收率高的血红素铁。
　　问：我家炒菜时也放油，但炒完的菜只看见菜汤，油跑哪里去了呢？
　　专家解答：这才是正确的放油量——菜汤里只有油花，没有大片连续的油，更不会汪着油。按我们做过的实验，炒200克油麦菜，如果盘子里明显有油，则需要50克以上放油量。吸进去的油能增加美味，汪在盘中的油纯属浪费。
　　责任编辑/刘颖