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双孢蘑菇采后的失水率、褐变率、高呼吸速率及代谢活力是影响其贮藏的主要因素。总结了近年来国内外对双孢蘑菇保鲜的研究现状，以便为今后更进一步的研究提供理论依据。
双孢蘑菇采后保鲜技术研究
【摘 要】
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双孢蘑菇采后的失水率、褐变率、高呼吸速率及代谢活力是影响其贮藏的主要因素。总结了近年来国内外对双孢蘑菇保鲜的研究现状，以便为今后更进一步的研究提供理论依据。
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年03Z期
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