【摘 要】
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以怀山药为原料,以4种乳酸菌为发酵剂制得一种怀山药乳酸菌饮品,并对发酵过程中尿囊素和薯蓣皂苷元2种活性成分含量的变化进行了分析。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院微生物资源开发与利用校级重点实验室;
【基金项目】
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河南省产学研合作项目(142107000095);大学生研究训练计划项目(2016071)
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以怀山药为原料,以4种乳酸菌为发酵剂制得一种怀山药乳酸菌饮品,并对发酵过程中尿囊素和薯蓣皂苷元2种活性成分含量的变化进行了分析。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的发酵条件和稳定剂的用量,以高效液相色谱(HPLC)法测定发酵过程中尿囊素和薯蓣皂苷元的含量变化。结果表明,发酵的最佳条件为发酵温度37℃,发酵时间24 h,接种量5%,稳定剂为0.15%的黄原胶;发酵过程中尿囊素的含量是逐步上升的,而薯蓣皂苷元的含量变化是先降低后升高。
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