鹌鹑蛋营养丰富,但其可食部分每百克含有胆固醇515 mg,食用过多会损害人体健康。试验旨在研究发酵饲料对鹌鹑蛋中胆固醇含量的影响。试验选用250只8周龄鹌鹑,随机分为5组,每组5个重复,每个重复10只鹌鹑。其中对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、试验Ⅱ、试验Ⅲ、试验Ⅳ,分别饲喂自然法全发酵饲料、添加乳酸菌全发酵饲料、自然法谷物发酵饲料和添加乳酸菌谷物发酵饲料。进行为期40 d的饲养试验。在试验的最后3 d收集鹌鹑蛋,每个重复随机挑选6个,用直接皂化比色法测量蛋黄中的胆固醇含量。试验结果表明,试验Ⅰ、试验Ⅱ组比对照组的胆固醇分别降低2.57%、5.82%,差异不显著(P>0.05),试验Ⅲ组的胆固醇降低7.86%,差异显著(P<0.05),试验Ⅳ组的胆固醇比对照组降低了12.75%,差异极显著(P<0.01)。因此,试验组的胆固醇比对照组的胆固醇均有降低,其中试验Ⅳ组降低程度最明显。