【摘 要】
：
目的 分析和测定安徽省主产小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾等5种淡水虾中主要营养成分并对其进行营养评价.方法 采用相关生化分析方法测定虾肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰
【机 构】
：
安徽省疾病预防控制中心,合肥230601
论文部分内容阅读
目的 分析和测定安徽省主产小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾等5种淡水虾中主要营养成分并对其进行营养评价.方法 采用相关生化分析方法测定虾肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸、维生素及矿物质含量.结果 小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾中粗蛋白含量为13.9～20.8 g/100 g可食部;粗脂肪含量为0.6～2.0 g/100 g可食部;灰分含量为1.5～4.1 g/100 g可食部;检出18种氨基酸,总量为11600～ 18 600 mg/100 g可食部,其中含9种必需氨基酸,含量为5336～9342 mg/100 g可食部,5种虾中主要限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸、苏氨酸和缬氨酸,小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾中必需氨基酸指数分别为39.62、31.81、28.65、44.85和33.48;检出14种脂肪酸,总量为287～1851 mg/100 g可食部,其中单不饱和脂肪酸含量为12 ～ 234 mg/100 g可食部,多不饱和脂肪酸含量为164～377 mg/100 g可食部;检测出9种矿物质,其中常量元素5种,江虾、河虾和白米虾中钙含量较高,小龙虾和青虾较低;5种淡水虾中磷含量为221 ～296 mg/100 g可食部,钾含量为196～278 mg/100 g可食部,钠含量为120.7 ～ 202.7 mg/100 g可食部,镁含量为37～95 mg/100 g可食部,差别均不明显;微量元素4种,小龙虾中铁、锰和铜含量最高,白米虾和河虾中锌含量较高;此外,5种淡水虾中还检出维生素B2和维生素E,维生素B2含量均较低,为0.02～ 0.07 mg/100 g可食部;维生素E含量为1.61 ～3.30 mg/100 g可食部.结论 安徽省5种主产淡水虾中蛋白质含量较高、所含氨基酸种类齐全、脂肪含量较低、富含多种矿物质、含有一定量维生素B2和维生素E,是营养价值较高的淡水产品.
其他文献
目的调研解剖实验室气态甲醛浓度波动情况,评估气态甲醛暴露对医学生主观症状及肺功能的影响。方法采用气态甲醛检测仪测量不同物理通风时间、实验室中央气态甲醛浓度。从参加解剖操作的1004名学生中随机抽取252名二年级医学生作为调查对象,并在其中随机抽取77名医学生进行肺功能评估。在解剖操作前、中及结束后以问卷调查形式调研医学生暴露于气态甲醛后的主观症状。于解剖操作前、结束后分别进行肺功能检测以评估气态甲
Model evolvement and configuration knowledge reuse occupies an important place in the configuration design of mechanical products.In this paper,the multista
目的 探讨大学生维生素D结合蛋白基因(GC)位点rs2282679多态性与血液维生素D水平之间的关系.方法 从河北省某高校筛选符合条件的286名学生作为研究对象.采用液相色谱-质谱联
目前，我国食用菌种的生产仍采用传统模式，即 1级母种、 2级原种、 3级栽培种，逐级接种扩繁培养成熟后，才能用于栽培播种。这种传统的生产方法不但周期长、工艺繁，而且所需的系列专
由于不良的环境因素导致兰花的生长受阻 ,出现组织变色、畸形、萎蔫等变化 ,称作兰花生理性病害。生理性病害不具传染性 ,表现症状一致 ,不具发病中心 ,病情发展较慢。但不良
A theory and method of collaborative design of product assembly structures and assembly processes is addressed.In this theory,from the view of concurrent de
目的 探讨溴化乙锭(ethylene dibromide,EB)、GelGreen、GoldView、GeneGreen、SYBRGreen Ⅰ、GelRed、SYBRSafe、SYBRGold这8种染料的安全性.方法 使用鼠伤寒沙门菌TA97、TA
早熟禾（ｋｅｎｔｕｃｋｙｂｌｕｅｇｒａｓｓ）类草地早熟禾是一种多年生草种，其通过强壮的松茎和种子形成草坪。其发芽６～１２天和建植缓慢。因此 常和快速生长的草种（如多年生的黑麦草）混合使用，在草地早熟禾生长过程中地面
德州仪器(TI)推出了2款面向电池驱动应用的新型立体声音频编解码器,适用于数码相机与便携式媒体播放器等多种设备。通过降低功耗．PCM3793与PCM3794音频编解码器可显著延长电池