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本文列举了腐乳在中国烹饪中的应用,分析了腐乳中的呈味成分,并总结了腐乳在烹饪中有增进食欲、掩蔽异味、赋予菜肴独特风味及丰富色彩等作用.
腐乳在烹饪中的调味作用
【摘 要】
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本文列举了腐乳在中国烹饪中的应用,分析了腐乳中的呈味成分,并总结了腐乳在烹饪中有增进食欲、掩蔽异味、赋予菜肴独特风味及丰富色彩等作用.
【机 构】
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浙江旅游职业学院,中国农业大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年7期
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