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大曲发酵的微生物环境对大曲发酵起决定性作用。微机模拟架式发酵生态环境，微生物接种量大，发酵过程在计算机控制下，保持良好的生态环境，大曲优质率高。
大曲生产与微生物生态的关系
【摘 要】
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大曲发酵的微生物环境对大曲发酵起决定性作用。微机模拟架式发酵生态环境，微生物接种量大，发酵过程在计算机控制下，保持良好的生态环境，大曲优质率高。
【机 构】
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四川大学生物工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年02期
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