【摘 要】
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研究利用转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与壳寡糖发生糖基化交联反应,并控制反应时间（1、2 h和4 h）制备3种糖基化交联酪蛋白。经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光谱和游离氨基含
【机 构】
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齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
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研究利用转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与壳寡糖发生糖基化交联反应,并控制反应时间（1、2 h和4 h）制备3种糖基化交联酪蛋白。经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光谱和游离氨基含量分析,表明酪蛋白同时发生了分子交联和糖基导入反应;经流变学分析,表明产物的表观黏度显著提高(剪切速率为1 s-1时,反应4 h的修饰产物的表观黏度增加了约10倍),且表现出剪切稀释特性;同时,频率扫描实验表明,产物分散液由类固体性质转变为类流体性质。
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